0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Awesome Curry

Awesome Curry

Один из самых базовых ингредиентов в азиатских кухнях, и особенно в японской — насыщенный, морской бульон Даси (или даши). Приготовленный из водросли комбу и стружки тунца бонито или других ингредиентов вроде сушеных анчоусов или грибов шиитаке, бульон даси — просто-таки концентрат умами, натуральный и очень яркий по своему воздействию. В основном благодаря водоросли комбу, которая является естественным источником глутаминовой кислоты — той самой, благодаря которой усиливается натуральный вкус еды. Даси, при всей его питательной ценности, прекрасно справляется с ролью усилителя вкуса любого блюда, заменяя собой не только искусственные усилители вкуса, но и, скажем, соль или тяжелые соусы. Он делает блюдо вкуснее и, в то же время, легче. Это прекрасный диетический продукт.

Кроме традиционных азиатских блюд, вы вполне можете найти неожиданное применение этому бульону на вашей домашней кухне. Благодаря свойствам усилителя вкуса, даси можно добавлять как обычный бульон в любые супы, соусы или вторые блюда — и почти везде он придется ко двору. Попробуйте добавить немного даси в уху или тушеную с томатом рыбу, или соус к пасте, или даже в куриный суп — блюда очень преображаются с его участием.

Разновидности
Даси относится к повсеместно изготавливаемому на домашних кухнях блюду, а потому видов его пруд пруди. Наиболее ярко выделяются две разновидности:
Ичибан Даси — первый бульон, сваренный из сухих ингредиентов, а также Нибан Даси — второй бульон, который варят из ингредиентов, использованных при приготовлении первого бульона. Нибан даси получается, естественно, менее насыщенным, и используется для приготовления вторых блюд, где важно лишь подчеркнуть, но не перебить вкус самих продуктов, в то время как первый бульон — универсален и подходит абсолютно везде, но особенно — для супов.

Рецепт ( Первый бульон Даси. Ичибан Даси)

Ингредиенты (на 500 мл бульона)

  • 10 гр. водоросли комбу (сухой прямоугольник примерно 5*6 см)
  • 15 гр стружки тунца бонито (1.5 стакана)
  • 700 мл воды

Комментарии по ингредиентам.

Тем не менее, сушеные водоросли комбу есть в любом уважающем себя магазине азиатских продуктов и найти их не составляет большого труда.

Продается в пакетах в тех же местах, где и водоросль комбу. Стоит для своего веса немало, но хватает ее надолго. Купить можно в любом азиатском магазине и в отделах «все для суши». В рецепте бульона Даси можно этот ингредиент даже пропустить (что несомненно понравится вегетарианцам), но тогда бульон будет не таким насыщенным. Можно заменить стружку тунца сушеными (но не солеными) анчоусами или сушеными грибами шиитаке.

Читайте так же:
Кухня метод цоколь

Способ Приготовления.

1. Аккуратно очищаем комбу от пыли слегка влажным кухонным полотенцем. Не моем под краном и не снимаем беловатую субстанцию с поверхности, которая и является тем самым усилителем вкуса.

2. Сделайте на водоросли пару надрезов ножницами и замочите ее в воде как минимум на полчаса, а лучше даже на часов шесть. Если у вас совсем нет времени — пропустите этот шаг.

3. Теперь нагреем воду на медленном огне, и, как только вода начнет закипать (пойдут первые пузыри) — вынимаем комбу. Ее можно сохранить для приготовления Нибан Даси (второго бульона) либо использовать для других блюд, либо даже просто съесть. Не оставляйте комбу кипеть в воде, иначе бульон станет склизким и горьковатым.

4. Уменьшаем огонь до самого минимума и добавляем стружку тунца бонито. Снова доводим до кипения, уменьшаем огонь и готовим еще 30 секунд. Выключаем огонь.

5. Накрываем крышкой и оставляем кастрюльку с бульоном в покое еще на 10 минут, чтобы дать настояться. Хлопья тунца за это время осядут на дно.

6. Профильтруем бульон через мелкое сито, застеленное двумя слоями бумажных полотенец. В конце аккуратно выжмем бумажное полотенце. Можно сохранить стружку тунца для приготовления второго бульона.

Бульон Ичибан Даси Авасе (из бонито и комбу) готов! Вы можете использовать его прямо сейчас, или хранить в холодильнике до недели или заморозить и хранить до 3 недель.

Если вы сохранили комбу и бонито после приготовления первого бульона, их тоже можно заморозить, либо сразу же перейти к приготовлению второго бульона — Нибан Даси.

Второй бульон Даси. Нибан Даси (варится из оставшихся ингредиентов от первого бульона).

Ингредиенты (на 500 мл):

  • Остатки комбу после приготовления Даси Авасе
  • Остатки стружки тунца бонито после приготовления Даси Авасе.
  • 3-5 гр свежей стружки тунца бонито (опционально)
  • 800 мл воды

Этот второй бульон — отличная возможность выжать максимум из не таких уж и бюджетных морских продуктов и получить прекрасный результат, который можно добавлять во вторые блюда и соусы или использовать как более легкую суповую основу.

Способ Приготовления

1. Добавляем в воду остатки комбу и бонито, кипятим, уменьшаем огонь до минимума и готовим на очень медленном огне 10 минут, снимая пену.

2. Добавляем свежую стружку тунца (если используем) и сразу же выключаем огонь.

3. Даем бульону постоять минут 10 и пропускаем через сито, застеленное бумажным полотенцем. В этот раз остатки ингредиентов можно с чистой совестью выбросить.

Even though it is simple, the dashi has many variations based on the ingredients. Some are animal-based, while some can be completely vegan.

  1. Kombu Dashi, made of Kombu (dried kelp sheet)
  2. Katsuo Dashi, made of katsuobushi (bonito fish flakes)
  3. Iriko Dashi, made of dried anchovies or sardines
  4. Shiitake Dashi, made of shiitake mushroom
  5. Awase Dashi, made of mixed ingredients, mainly the kombu and katsuobushi
Читайте так же:
Bosch или gorenje

Awase Dashi is the most common type of dashi in Japan in a non-vegan category. But for the vegan, Kombu Dashi is the most popular one.

These two are what most people usually make in their house. Meanwhile, the other types of dashi are just common in restaurants and a few households.

Японское кулинарное сладкое вино

В японской кухне (кроме саке) широко используется и специальное кулинарное вино из риса, называемое мирин. В настоящее время мирин используется в основном для кулинарных целей. Хотя в средние века этот напиток считался сладким аналогом саке и был популярен среди японских женщин.

Мирин содержит гораздо меньше алкоголя, чем саке, и представляет из себя довольно густую жидкость, имеющую желтый цвет и очень сладкий вкус. Это кулинарное вино изготавливается из риса специальных сортов с добавлением сладкого картофеля и рисового солода. Мирин придает блюдам пикантный сладковатый привкус и приятный аромат.

Доставка суши по Московскому району СПб

Базовый рецепт мисо супа с тофу

Замочить водоросль комбу в воде на 1 час. Затем нагреть воду на плите, не давая ей закипеть. Как только вода начнет закипать — вынуть водоросли из воды.

Водоросль комбу

В ту же кастрюльку влить овощной бульон. И поставить закипать.

Тем временем подготовить лук и тофу. Тофу нарезать на мелкие кубики.

Нарезать тофу

Нарезать лук

В отдельной посуде залейте кипящим бульоном. 2 ст. л. пасты мисо. Взбейте венчиком или вилкой, чтобы паста растворилась.

Растворить пасту мисо

Теперь можно влить мисо бульон в доси.

Мисо и доси

Добавить тофу и проварить 1 мин., не более.

Добавить тофу

Выключить плиту. Присыпать мисо суп с тофу зеленым луком.

Зеленый лук

Солить японский суп не нужно. Паста мисо достаточно соленая. Отварную водоросль комбу можно нарезать на тонкие полоски и добавить к бульону.

Мисо суп с тофу

Можно подавать на стол.

Согласитесь, мисо суп в домашних условиях готовится очень легко и быстро!

Пост по-японски

Например, многие японцы начинают свой день с чашечки супа мисосиру, в котором содержится очень много высококачественного растительного белка. Вообще японские супы, или сирумоно, можно разделить на две категории – прозрачные супы и супы мисо. Для обоих используют бульонную основу (даши). Она варится из водорослей комбу и стружки тунца бонито. В первом случае рыба или овощи подаются в прозрачном бульоне. Во втором – суп заправляется соевой пастой мисо.

Читайте так же:
Площадь вентканалов на кухне

Бульонная основа даши, или итабаи-даши

ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 стакана воды, 3–4 полоски водоросли комбу, 15 г сушеных хлопьев стружки тунца бонито.

Способ №1: обтереть водоросли комбу с обеих сторон бумажным полотенцем, стараясь не стереть слишком много белого порошка, придающего бульону вкус. Положить комбу в кастрюлю, залить водой и оставить на 10 минут. Затем включить огонь и извлечь комбу из воды перед тем, как она достигнет точки кипения. Если комбу не удалить из воды до того, как она закипит, вкус и аромат бульона получатся слишком резкими. Убавить огонь до слабого. Добавить в кастрюлю хлопья стружки тунца бонито. Выключить огонь, когда вода начнет кипеть, иначе в бульоне останется слишком насыщенный вкус бонито. Подождать около минуты, чтобы хлопья осели на дно кастрюли. Процедить бульон через марлю, чтобы он стал прозрачным. Марлю не выжимать.

Способ № 2: положить водоросли комбу в кастрюлю, залить водой и оставить на 2 часа, если температура +30°С, или на 3 часа при + 10°С. Бульон, полученный без нагрева, вкусен сам по себе. Можно добавить в него стружку тунца бонито. Бульон с хлопьями достаточно довести до кипения и немедленно выключить. Затем для получения прозрачного бульона процедить его через марлю.

Суп мисо с картофелем и шпинатом

Пост по-японски

ИНГРЕДИЕНТЫ: (на 2 порции) 3 стакана бульона даши, 3–4 ст. ложки соевой пасты мисо, 2 шт. картофеля, 1 пучок припущенного шпината.

Бульон довести до кипения. Мисо смешать с небольшим количеством бульона даши до однородности и добавить в остальной бульон. Картофель порезать кубиками, шпинат измельчить, опустить овощи в бульон. Довести суп до кипения и снять с огня.

Даши с овощами

Добавить к 4 стаканам первого бульона 3/4 ч. ложки соли и 1/2 ч. ложки соевого соуса. Приготовить нужные овощи и разложить их по порционным суповым тарелкам. Залить их очень горячим бульоном, а для аромата положить в суп нарезанную мелкой соломкой лимонную цедру.

Суп с креветками том ям

ИНГРЕДИЕНТЫ: (на 2 порции): 0,5 л кокосового молока (если покажется жирным, разведите водой) или воды, 6 – 10 шт. очищенных креветок среднего размера, 1/2 ст. ложки пасты том ям, 1/2 лайма (сок), свежий имбирь, лимонник (лимонное сорго), кинза – по вкусу.

Нагреть в кастрюле кокосовое молоко, добавить креветки и варить 5 минут на сильном огне. Добавить пасту том ям, убавить огонь и варить еще 3 минуты. Добавить в суп сок лайма, имбирь, лимонник, кинзу. Размешать. Разлить по тарелкам, стараясь, чтобы креветки оказались на поверхности.

Читайте так же:
Через какое время духовка нагревается до 180 градусов

Креветки с ананасами в кокосовом соусе с карри

Пост по-японски

ИНГРЕДИЕНТЫ: молоко кокосовое – 400 мл, паста карри (красная) – 2 ст. л., креветки (очищенные) – 500 г, ананас – 500 г, соус рыбный – 3 ст. л., сахар коричневый – 2 ч. л., листья лайма кафрского – 2 шт., листья базилика – 20 шт., перец чили (красный) – 1 шт., масло растительное – 1 ст. л.

Разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте пасту карри и обжарьте примерно минуту. Добавьте кокосовое молоко, креветки, нарезанный кубиками ананас, рыбный соус, сахар и листья лайма. Доведите до кипения и готовьте 3 – 5 минут до готовности креветок. Снимите с огня и проверьте количество соли. Затем добавьте горсть нарезанных листьев базилика и подавайте, посыпав мелко нарезанным чили.

Сардины с рисом

ИНГРЕДИЕНТЫ: сардины (без чешуи или замороженные) – 8 шт., обычная мука (для панировки), растительное масло (для жарки) – 1 ст. л., сладкий перец (зеленый и красный, семена удалить и тонко нарезать) – 4 шт., рис (свежесваренный) – 5 стаканов, соль – по вкусу. Для маринада: соевый соус – 15 мл, саке или сухое белое вино – 7,5 мл, сок имбирного корня – 1 ч. л. Для соуса: саке или сухое белое вино – 30 мл, мирин — 30 мл, соевый соус – 30 мл, сахар – 15 мл.

Приготовьте филе рыбы. Смешайте ингредиенты для маринада в большом блюде, обмакните в получившийся маринад сардины и оставьте их мариноваться на 20 минут.

Для соуса доведите саке или вино и мирин до кипения, добавьте соевый соус и сахар и варите на медленном огне 3 минуты. Достаньте сардины из маринада и посыпьте мукой. Разогрейте в сковороде растительное масло. Обжарьте (1 минуту) зеленый и красный перец до мягкости, посыпьте солью и отложите. Обжарьте в той же сковороде сардины до золотистого цвета с обеих сторон, перевернув один раз. Освободите сковороду от масла и влейте туда соус. Положите в сковороду сардины и перец, варите одну минуту и затем снимите сковороду с огня.

Разложите рис в четыре миски. Поверх каждой порции положите две сардины. Разделите соус и перец на равные части и добавьте в миски, сразу подавайте на стол.

Жареный тофу

ИНГРЕДИЕНТЫ: тофу (соевый сыр) – 2 куска, даши – 1 чашка, соевый соус – 1 ст. л., мирин (рисовое вино) – 1 ст. л., картофельный крахмал – 1 ст. л., вода для крахмала – 1 ст. л., имбирь свежий (тертый) – 1 ст. л., картофельный крахмал для панировки тофу, растительное масло для жарки.

Удалить лишнюю влагу с тофу при помощи бумажного полотенца. Смешать в кастрюле соевый соус, даши, мирин и довести до кипения. Когда соус закипит, добавьте крахмал и быстро перемешайте, чтобы не образовалось комков. Тофу порезать на половинки, запанировать в крахмале и обжарить в разогретом масле до образования коричневого цвета. Готовые кусочки тофу разложить по тарелкам и полить соусом. Сверху посыпать тертым имбирем.

Читайте так же:
Рецепт стойки для брони

Баклажаны с тофу под имбирно-соевым соусом

ИНГРЕДИЕНТЫ: баклажан – 1 шт., зеленый перец – 2 шт., тофу – 400 г, имбирь – 4 см, белое мисо – 3 ст., соевый соус (сэн сой классический) – 1 ст., растительное масло – 3 ст., мирин – 1 ст., вода – 1/2 стакана, сахар 1 ст.

Имбирь натереть на мелкой терке. Баклажан и перцы нарезать кубиками. Приготовить соус – воду, мисо, соевый соус, имбирь, сахар, мирин все смешать. Обжарить в разогретом растительном масле перцы и баклажан до мягкости, добавить соус и потушить 5 минут. Тофу порезать на квадратики и разложить на тарелку вместе с баклажаном и перцами, затем полить блюдо оставшимся соусом, подавать с белым рисом.

Лапша

Лапша — это искусство. Вот, что есть в Японии кроме лапши для рамэна.

  • Удон — толстая лапша из пшеничной муки, без добавления яиц. Считается, что лапша удон более питательна, чем лапша для рамэна. Удон едят как в составе супа, так и как отдельное блюдо.
  • Соба — лапша из гречневой муки. Чаще всего ее употребляют в холодном виде с приправами и соевым соусом. В качестве горячего блюда ее едят с овощами, морепродуктами и или мясом.

Вакаме わかめ

Вакаме выращивают в прохладных и богатых минералами арктических течениях. Вкус у него солоноватый и соленый, очень похожий на мягкий анчоус с тонким сладковатым привкусом. Он обладает уникальной нежностью, которая приходит с легким хрустом.

Вакаме обычно используется в супах, таких как суп мисо и салаты, такие как салат с тофу, а также как гарнир к овощам.

  • Вакаме — это чрезвычайно богатый источник витаминов и минералов, среди которых йод, кальций, железо, фосфор, калий, натрий, цинк, магний, витамин А, витамин С, витамин D, Витамин Е, Витамин К и витамин В2.
  • Также, в вакаме много антиоксидантов.
  • Вакаме он содержит много фолиевой кислоты.

Вакаме также является очень рекомендуемым ингредиентом для людей с высоким уровнем холестерина. Он богат фукоксантином, который стимулирует печень к увеличению выработки ДГК, которая известна снижением уровня ЛПНП (т. е. плохого) холестерина в вашей системе.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector