0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Кондитер; описание профессии, какие предметы нужно сдавать

Сказать, когда появилась эта профессия, не сможет даже история. Древние майа всегда готовили шоколад, индейцы – сахаристые изделия из тростника. Египтяне изготавливали первые десерты из фиников.

Кондитер — профессиональный повар, который печёт и изготавливает десерты, торты, кондитерские изделия.

Помимо этого, в обязанности входит проработка новых рецептов и дизайнов блюд, также создание описания для меню. Также человек этой профессии должен знать о сочетании различных продуктов.

Форма состоит из фартука или рубашки. На голове обязательно наличие белой шапочки. Встретить человека этой профессии можно в ресторанах, кафе, отелях, пекарнях или кулинариях.

  • Шеф-повар – высшее звено в профессии. Высокое звание означает большую ответственность, поэтому шеф не только готовит изысканные блюда. Он руководит кухней, следит за работой поваров и официантов. Шеф-повар создает технологии приготовления новых блюд, дорабатывает старые рецепты. Отвечает за закупку продуктов под каждое блюдо.
  • Повар-кондитер. Этот человек специализируется исключительно на приготовлении кулинарных шедевров, для чего необходимы вкус, фантазия и изобретательность.
  • Повар-технолог контролирует приготовление и качество получившихся кулинарных и кондитерских шедевров. В их обязанности входит создание новых рецептов и фирменных блюд, а также составление технологических карт для разных блюд.
  • Повар-кулинар занимается непосредственно приготовлением и художественным оформлением блюд.

В Европе поварская «бригада» намного больше из-за более подробного разделения и включает (например):

  • сушефа или помощника шеф-повара, который является его правой рукой
  • соусье или сотэшеф, который отвечает за соусы
  • рыбный повар, мясной повар, гриль-повар и овощной повар
  • повар холодных закусок
  • повар выпечки

Какими навыками должен обладать кондитер?

С одной стороны, выучиться на повара-кондитера может любой желающий, но с другой — лишь единицы способны проявить себя в данной специальности, как говорится, на все сто, приобрести доброе имя в профессиональном сообществе и сделать успешную карьеру в сфере производства «кондитерки». Ведь, помимо творческих способностей и желания работать со сладостями, хороший кондитер должен обладать высокой «износостойкостью» и немалой физической выносливостью, так как трудиться приходится в большинстве своем на ногах.

«Я работаю примерно по 10-12 часов каждый день, 1-2 дня в неделю у меня бывают выходные, да и то если я запланирую их сама, потому что заказов гораздо больше, чем я могу выполнить самостоятельно, — рассказывает Марина Попова. — Кроме того, очень важно, чтобы кондитер был чистоплотным и порядочным, понимал, как правильно мыть руки, рабочие поверхности и оборудование, знал, как нужно хранить различные продукты, то есть понимал так называемое товарное соседство. У меня с этим нет проблем, так как я десять лет отработала менеджером в ресторане быстрого питания и занималась инвентаризацией, проверкой сроков годности и хранением».

Кондитер, безусловно, должен быть терпеливым. Ведь нельзя, к примеру, придумать или взять из интернета какой-то торт, сделать его один раз и сразу же выложить в Instagram, призывая людей к покупке. Первым делом нужно отработать новый рецепт на своих родственниках и друзьях, лишь потом выпускать его в свет. Ну и, конечно же, это направление подойдет лишь для тех людей, которые тонко ощущают вкусы и запахи, могут на уровне интуиции определить, насколько удачным будет то или иное сочетание ингредиентов, обладают художественным вкусом и готовы к непрерывной работе над собой.

Умение договориться с заказчиками и руководством — также полезный навык для будущего повара-кондитера. Ведь если опытный специалист может представить примерный вкус десерта, лишь посмотрев на него или прочитав список ингредиентов, то клиент зачастую желает, чтобы на одном торте сочеталось несочетаемое. Важно со всей убедительностью преподнести заказчику свое понимание десерта, чтобы он опирался в своем представлении именно на него. В противном случае может возникнуть проблема из разряда «ожидание и реальность»: то, что человек представил в своем воображении, в голове кондитера может выглядеть совершенно по-другому. И, конечно же, немало времени занимает ведение личных страниц в социальных сетях и регулярное выкладывание аппетитных постов и сториз, чтобы выигрышно смотреться на фоне других мастеров.

Читайте так же:
Спагетти из рукколы молекулярная кухня

Профессия повар-кондитер весьма востребована в мире

Диплом

Поварам, выпускникам колледжей присваивается третья категория. С ней можно идти в помощники повара, постепенно «дослужиться» до су-шефа – правой руки шеф-повара, и наконец, до самого шеф-повара. Шеф-повар, это уже 5-6 разряды. В последнее время многие выпускники колледжей и лицеев с охотой идут в личные повара и в столовые частных фирм. С учетом зарплат (от 500 долларов) этот вариант перспективен и спрос на него растет.

Анна, студентка Технологического колледжа:

– Преподаватели постоянно говорят нам, что повар прежде всего должен быть жизнерадостным. К сожалению, многие забывают об этом. А ведь настроение от повара всегда передается блюду, а через блюдо – клиентам. Негативные эмоции обязательно нужно оставить за порогом кухни – иначе успеха не добиться.

Сергей, повар, 27 лет:

– Очень важно, что сейчас в колледжах стали уделять внимание преподаванию кулинарной технологии. Когда я учился, эта специальность была напрочь забыта, так как системы общепита уже не существовало, а санитарные нормы еще не соблюдались. Теперь ситуация иная – в крупных ресторанах и закусочных особенно востребованы повара-технологи. Жаль только, что приходящие из колледжа ребята во время учебы ленились и не подрабатывали. Конечно, быть мальчиком на побегушках может и не очень престижно и выгодно, зато опыт набирается приличный.

Где учиться на шеф-повара или кондитера за рубежом?

изучение кулинарии за рубежом

В наши дни лучшие шеф-повара мира – это настоящие звезды, они выступают на ТВ-шоу, издают книги, проводят всевозможные мастер-классы и воркшопы. Неудивительно, что с каждым годом все больше людей на планете мечтают о карьере шеф-повара.

Неуклонно растет и количество студентов кулинарных школ, ведь качественное кулинарное образование – это залог широких возможностей и отличных карьерных перспектив.

Зачем изучать кулинарию за рубежом?

Вот несколько причин перестать учиться поварскому мастерству по видео на YouTube и получить полноценное кулинарное образование за рубежом:

Научиться готовить по-настоящему

От аппетитного яблочного пирога с решеткой до изысканной индейки – в хорошей кулинарной школе вас научат готовить все, чему вы мечтали научиться, и раскроют ценные поварские секреты. Помните, что этого вам не даст ни одна кулинарная книги и ни один блогер!

Узнать новые вкусы и ароматы

Кулинария – это, прежде всего, запахи и вкусы. В стенах школы вы сможете не только узнать много новых запахов и вкусов, но и научиться их грамотному сочетанию, которое чаще всего и стоит за кулинарными шедеврами. А еще, вы научитесь различать и правильно использовать специи, а также познаете секреты традиционной кухни разных народов мира.

Путешествовать по миру

Кулинарное образование за рубежом даст вам возможность путешествовать по миру и открывать для себя новые гастрономические горизонты. Например, что может быть лучше, чем изучение французской кухни в сердце Парижа? Или почему бы не отправиться в Баварию, чтобы начать готовить по традиционным рецептам как настоящий немецкий шеф?

Работать на классной работе

Перед квалифицированным шеф-поваром открывается широкий выбор карьерных возможностей. После окончания учебы вы сможете работать в ресторане, открыть собственное заведение, стать крутым кулинарным блогером или известным медийным шеф-поваром. Конечно, для этого нужно будет получить опыт и приложить усилия, но в целом – все в ваших руках!

Получать высокую зарплату

Профессия повара – это не только очень интересно, но и прибыльно. При условии постоянного повышения квалификации и получения опыта повару гарантирован карьерный рост и, как следствие, рост зарплаты. Кстати, многие кулинарные школы дают своим студентам возможности для прохождения стажировок и знакомства с потенциальными работодателями, такими как сети отелей и ресторанов, поэтому получить свою первую работу мечты выпускникам кулинарных школ не так уж и сложно.

Где и как учились лучшие шеф-повара мира?

С кого еще начинающему повару брать пример, как не с прославленных на весь мир гуру кулинарии? Кстати, изучив их биографии, несложно понять, что, наравне с личным усердием и работоспособностью, не последнюю роль в из карьере сыграло качественное образование.

Читайте так же:
Духовка зигмунд и штайн не включается

Вот несколько примеров:

Джейми Оливер, Великобритания

Повар и ресторатор Джейми Оливер, который регулярно лидирует в списке самых известных поваров мира, с раннего детства понял, что кулинария – это его страсть. В довольно раннем возрасте Оливер поступил на кулинарную программу Вестминстерского колледжа общественного питания, ныне известного как Вестминстерский колледж Кингсвей, который обучает молодых поваров с 16 летнего возраста. После окончания кулинарной программы в Англии Оливер последовал примеру многих успешных поваров и отправился стажироваться, а затем и работать, во Францию, где и получила старт его головокружительная карьера.

Гордон Рамзи, Великобритания

В отличие от многих именитых шеф-поваров Гордон Рамзи никогда не скрывал, что в кулинарную индустрию он попал буквально по воле случая, да и интерес к кулинарии у него появился не сразу. После получения серьёзной травмы Рамзи не смог продолжить спортивную карьеру и поступил в профессиональный Технический колледж Северного Оксфордшира, где стал изучать гостиничный менеджмент, гостеприимство и кулинарию. Именно кулинария со временем захватила все внимание Рамзи, и после окончания колледжа он отправился работать и совершенствовать свои знания в ресторанах Франции и Италии. Кстати, изучение гостеприимства для Рамзи тоже не прошло даром, ведь сегодня он также является одним из наиболее успешных рестораторов.

Бобби Флай, США

Бобби Флая часто называют «королем гриля», ведь авторский стиль этого повара вполне соответствует любимой американской пище – он мастерски жарит мясо на гриле, делает барбекю, использует всевозможные пряные и острые соусы. Именно этот стиль сделал Флая одним из самых успешных поваров США и всего мира. Первым шагом к успешной карьере в его случае также стало образование. Хозяин ресторана, в котором Флай подрабатывал подростком, заметил его талант и оплатил ему обучение во Французском кулинарном институте в США, ныне известном как Международный кулинарный центр. Именно здесь Флай получил кулинарную степень и приобрел первые ценные навыки.

Эмерил Лагасси, США

Эмерил Лагасси абсолютно отвечает современному понятию «celebrity chef», ведь он не только построил настоящую кулинарную империю, но также является популярным поваром, ресторатором, настоящей телезвездой и автором множества кулинарных книг. Свое поварское образование Лагасси начал еще в подростковом возрасте, поступив на профессиональную кулинарную программу в Региональной профессионально-технической школе Дайман. После окончания курса Лагасии решил получить еще и высшее кулинарное образование, за которым отправился в Университет Джонсон и Уэйлс в Провиденсе, штат Род-Айленд, где изучал кулинарию и кондитерское мастерство. Оттачивать же свое мастерство, как и многие коллеги, Лагасси решил во Франции, работая и знакомясь с секретами французской кухни.

Лучшие кулинарные школы мира

Вдохновились? Теперь пришло время поговорить о ведущих кулинарных школах мира, которые могут дать по-настоящему отличный старт вашей карьере шеф-повара или повара-кондитера.

Ориентировочная стоимость обучения: $15,100 за семестр

Американский кулинарный институт был основан в 1946 году и с тех пор является одной из ведущих кулинарных школ мира. Институт располагает кампусами в Нью-Йорке, Калифорнии и Техасе, а также дополнительным учебным центром в Сингапуре. Студентам со всего мира институт предлагает качественные программы ассоциата, бакалавриата и магистратуры с такими специализациями, как кулинария, кондитерское производство, выпечка, кулинарная наука, прикладное изучение продуктов питания, бизнес-менеджмент в пищевой индустрии, пищевой бизнес, менеджмент в индустрии виноделия и т.д. Кроме того, более 90% студентов института ежегодно получают стипендии, значительно снижающие стоимость обучения!

Ориентировочная стоимость обучения: $14,700 в год

Le Cordon Bleu является старейшей и одной из самых известных кулинарных школ мира. Школа была основана в Париже в 1895 году и сегодня представляет собой крупнейшую в мире сеть школ кулинарии и гостеприимства. В ее состав входит 35 учебных заведений в 20 странах мира, на базе которых учатся 20,000 студентов более чем 100 разных национальностей. Студентам школы предлагается базовый годичный курс, который учит всем аспектам французского кулинарного искусства и кондитерского дела, а также курсы различной продолжительности в области кулинарии, кондитерского производства, выпечки, гостиничного, ресторанного и кулинарного менеджмента и виноделия.

Читайте так же:
Как вставить дверцу в духовку электролюкс

Ориентировочная стоимость обучения: от $100 за курс

Концепция Ремесленной кулинарной школы, расположенной в старинном поместье в Англии, весьма уникальная, что не мешает ей регулярно входить в мировой топ кулинарных школ. Элисон Сван Паренте, основательница школы, говорит, что ее основная цель – это обучение ручному, не массовому приготовлению вкусных и здоровых блюд, а также сохранение традиционной рецептуры, которая передается из поколения в поколение. Своим студентам школа предлагает курсы продолжительностью от 1 дня до нескольких недель в таких направлениях, как выпечка, работа с мясом, пивоварение, сыроварение, производство шоколада, кулинария, производство мороженого, кондитерское производство, производство консервов и маринадов, фуд-фотография и пищевой бизнес. Таким образом студенты могут посещать отдельные курсы или сформировать целую учебную программу. Кроме того, школа предлагает интенсивный 6-месячный курс на получение углубленного диплома в ремесленной выпечке, эквивалентного уровню Foundation Degree.

Ориентировочная стоимость обучения: $19,000 за семестр

Академия кулинарного искусства с кампусами в Люцерне и Ле-Бувере считается одной из самых уважаемых кулинарных школ не только в Швейцарии, но и во всем мире. В стенах академии студенты получают самое современное кулинарное образование, они практикуются на прекрасно оборудованных по последнему слову техники кухнях и стажируются в лучших партнерских ресторанах и отелях. Самым молодым студентам в возрасте от 16 лет академия предлагает недельный курс введения в кулинарию, который помогает учащемуся определиться, действительно ли ему подходит профессия повара. Самая востребованная программа академии – это 3-годичная программа бакалавриата кулинарных искусств. Данная программа включает в себя более 1,000 часов практики на кухне, две стажировки и 3 учебных модуля в партнерстве с Ritz Paris. По окончанию программы студенты получают швейцарскую степень бакалавра международного бизнеса в области кулинарных искусств и британскую степень бакалавра кулинарных искусств от Университета Дерби. Помимо этого, академия предлагает программы на получение швейцарского высшего диплома в кулинарных искусствах и швейцарского высшего диплома в выпечке и работе с шоколадом.

Ориентировочная стоимость обучения: $30,000 за весь курс

Институт кулинарного образования – это крупнейшая независимая кулинарная школа США с современными кампусами в Нью-Йорке и Лос-Анджелесе. Институт был основан в 1975 и с тех пор выпустил тысячи успешных поваров, работающих в Америке и других странах мира. Среди выпускников института — Вивиан Говард, Эд Бер и Рэйчел Янг. Институт предлагает своим студентам профессиональные программы продолжительностью 8, 10 или 12 месяцев с такими специализациями, как кулинарные искусства, кондитерское искусство и выпечка, ресторанный и кулинарный менеджмент, гостеприимство и отельный менеджмент. С недавних пор институт также предлагает очень популярную и современную программу в области приготовления здоровой пищи, которая опирается на принципы правильного питания, вегетарианства и советы нутрициологов. Кроме того, в институте студентам предлагаются программы дальнейшего образования и профессионального развития, а также опции обучения по вечерам и выходным дням, которые позволяют совмещать учебу с постоянной работой.

Перечень необходимых документов

Для нострификации школьного аттестата о полном среднем образовании необходимо предоставить следующий пакет документов:

  • Аттестат о среднем образовании
  • Приложение к аттестату
  • Справка о часах за последние 4 года обучения в школе
  • Подтверждение о проживании
  • Если на момент подачи документов на нострификацию Вам не исполнилось 18 лет, то нужно иметь доверенность на человека, который будет представлять ваши интересы в магистрате или крайском уржаде.
  • Для студентов из Казахстана, еще до приезда в Чехию нужно будет сделать апостилирование аттестата. Справку о часах апостилировать не надо.
  • Для студентов, которые учились в частной школе, нужно будет предоставить лицензию школы.
  • Заполненное заявление (скачать)
  • Квитанция об оплате госпошлины
Читайте так же:
Что сначала установить кухню или натяжной потолок

Специалисты Prague Education Center предоставляют консультации по сбору документов, проводят информационные лекции и помогают с заполнением необходимых заявлений на чешском языке. Что касается учебного плана, или простым языком «справки о часах из школы», то рекомендованное количество часов должно составить не менее чем 4600 за последние 4 года по всем предметам.

информация о нострификации в Чехии

Все документы должны быть переведены у судебного переводчика. Настоятельно рекомендуем пользоваться услугами переводчика непосредственно в Чехии. Вы можете проверить официальный статус переводчика в Evidence znalců a tlumočníků.

Куда все эти документы нужно подавать?

Документы подаются в Магистрат, если вы живете в Праге или в Krajský Úřad, если вы проживаете в другом городе.

Экзамены для нострификации всегда сдаются по месту проживания (учёбы) абитуриента

Магистрат рассматривает документы в течение месяца и после этого назначает экзамены. То есть, примерно через месяц вам на почту приходит письмо, в котором содержится информация об экзаменах, в какой гимназии их нужно сдавать и в какие сроки это необходимо сделать.

Какие могут назначить экзамены?

Сотрудники департамента оценивают документы, сравнивают количество часов по всем предметам. По тем предметам, где количество часов сильно отличается, назначают экзамены. Как правило, это 3 экзамена по дисциплинам из школьной программы.

Назначить могут любые предметы. Зачастую, это география, биология, химия, информатика. Но может быть и английский и история (если говорим о Праге). В Либерце, например, назначают всегда математику, английский и какой-либо третий предмет. То есть, вы уже изначально знаете, что вам нужно будет сдавать математику и английский язык.

На подготовку дается, как правило, 2-3 недели. То есть, через 2-3 недели у вас будет первый экзамен и все последующие пройдут с интервалом в 5-7 дней. В особо редких случаях экзамены сдаются в один день. Экзамены необходимо сдавать на чешском языке, возможно привлечение переводчика в случае языковых трудностей.

Как сдавать: устно или письменно?

Ряд гимназий требуют сдачу экзаменов устно, некоторые письменно, иногда абитуриенту предоставляется выбор. Также, экзаменационная комиссия поинтересуется вашим желанием сдавать предмет с переводчиком.

Как готовиться?

подготовка к нострификации в Чехии

На сайтах всех гимназий размещены списки вопросов, которые могут быть на экзамене. Есть специальные учебники для подготовки. Например, в нашем центре в библиотеке есть такие учебники по всем предметам, можно прийти и получить их для подготовки. Готовиться к экзаменам нужно тщательно, так как цена ошибки высока.

На экзаменах оценки не ставят, работает система «сдал / не сдал». Результаты известны в тот же день. После этого магистрат готовит уже сам документ о нострификации — по времени это занимает около 3-х недель. То есть, весь процесс нострификации от начала и до конца занимает примерно 3 месяца.

Когда университеты требуют нострификацию?

Это правило каждый отдельный университет устанавливает индивидуально. Иногда ко дню первого экзамена (конец мая или начало июня), в некоторых университетах к дате записи на обучение — это либо начало июля, либо начало сентября. В некоторых вузах есть строго назначенная дата. Дольше всех «ждёт» Карлов университет — до 30 сентября. Соответственно, заниматься процессом нострификации нужно с учетом этого фактора.

Насколько реально сдать нострификацию с первого раза?

Как правило, все студенты, которые имели хорошую успеваемость в школе, сдают экзамены с первого раза. В случае, если первая попытка была неудачной, то можно заново подать документы и пересдать экзамены. Количество попыток неограниченно. Единственное, что вас ограничивает — это сроки подачи нострификации в университет.

Хотите, чтобы ваша нострификация прошла идеально? Выбирайте подготовительный курс VIP, и вам не придется беспокоиться ни об одном этапе поступления в чешский вуз! Наши специалисты решат все вопросы за вас. Вам останется лишь учить чешский язык и вовремя посещать экзамены. Подробнее .

Читайте так же:
Земсков планировка кухни

Есть ли вариант, при котором не назначают экзамены?

Студентам, которые имеют законченное средне-специальное образование, могут признать диплом без экзаменов. Зависит от города проживания. В Праге, как правило, не назначают экзамены, если у вас законченный колледж с технической специальностью. В Брно, в случае если у вас законченное средне-специальное образование, экзамены не назначаются.

Недавно многие чешские вузы получили уникальную возможность проводить внутреннюю нострификацию, благодаря которой, даже абитуриенты, поступающие после окончания школы, могут не сдавать нострификационные экзамены. Подробнее об этом процессе здесь:

Одним из главных преимуществ внутренней нострификации в чешских вузах является то, что ее можно пройти дистанционно, не приезжая в Чехию. Но на самом деле, всю процедуру поступления можно пройти онлайн. Подробнее об этом мы рассказали в данной статье >>>>>

На этой странице вы найдете информацию о том, какие экзамены нужно сдавать и какие требуются в вузах России на те или иные специальности, сможете узнать, какие ЕГЭ нужно сдавать, чтобы поступить. Полезная страница для тех, кто не знает какие экзамены нужно сдавать для поступления. А также для тех, кто вообще не знает куда поступать. Если вы из таких, то можете подобрать место обучения по нижеприведенным комбинациям предметов. Можно танцевать именно от нужных экзаменов, это тоже вариант. Настройте по городу. Это очень полезная страница, так как зачастую поступающие на могут определиться с предметами, которые они будут сдавать, так как не знают, какие предметы нужны для желаемой специальности или вуза. Это при том, что некоторые даже не знают, куда они будут поступать и что им нужно. Для тех, кто не знает, какие экзамены сдавать также создана эта страница, так как те, кто не имеет представлений о будущем месте учебы смогут просто по комбинации самых любимых предметов подобрать вуз.

Не удалось попасть в вуз сразу после школы? Или хотите побыстрее начать взрослую жизнь? Идите учиться в колледж. Это отличная возможность получить профессию за короткий срок и подготовиться к поступлению в вуз.

Учиться, работать и творить

Важной частью среднего профессионального образования стали чемпионаты WorldSkills, где молодые специалисты пробуют свои силы, приобретают новый опыт и борются за звание лучшего в своей компетенции. В 2021 году в столице к предстоящему открытому чемпионату профессионального мастерства «Московские мастера» по стандартам WorldSkills Russia в компетенциях «Поварское дело» и «Кондитерское дело» готовились более 450 студентов колледжей и школьников. Московская сборная в финале IX Национального чемпионата «Молодые профессионалы» (WorldSkills Russia) стала абсолютным чемпионом — в ее копилке 236 медалей. Один из победителей — Варвара Панасюк — золотая медалистка национального финала в компетенции «Кондитерское дело».

Варвара Панасюĸ

Дмитрий Маньшин пока учится в школе Первого московского образовательного комплекса, но уже взял золото в компетенции «Поварское дело» в национальном финале чемпионата WorldSkills Russia среди юниоров. Ежедневные тренировки, несколько отборочных этапов, работа в стрессовых условиях — неизбежные атрибуты соревнований, но самым сложным, по словам Дмитрия Маньшина, стало знакомство с новым оборудованием в финале. Участникам нужно было приготовить десерт, горячее из мяса, птицы, винегрет и консоме (осветленный бульон).

Именно после чемпионата юноша понял, что хочет поступать в колледж и учиться поварскому делу дальше.

Первый московский образовательный комплекс на протяжении последних пяти лет — лидер национального чемпионата «Молодые профессионалы» WorldSkills Russia по компетенции «Поварское дело».

Варвара Панасюк тоже уверена, что вовлеченность — одна из самых главных вещей в профессии поваров и кондитеров.

«Главное — любовь к ремеслу, потому что без нее пропадает важность того, что ты делаешь, — отметила студентка. — Как бы сложно мне ни было, как бы плохо я себя ни чувствовала, когда получается то, что задумала, на душе становится лучше».

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector