0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Национальная узбекская кухня

Национальная узбекская кухня

Национальная узбекская кухня

Говорить об узбекской кухне, можно лишь сглатывая обильную слюну, потому как от самих названий этих аппетитных блюд – плов, манты, шурпа, шашлык, лагман, самса – веет таким волшебным ароматом, что просто невообразимо сохранять спокойствие. Хочется немедленно попробовать все это с пылу с жару, наслаждаясь необыкновенных вкусом… Не зря узбекскую кухню любят и почитают во всем мире. Она является самой яркой и разнообразной по своим вкусовым и внешним качествам кухней на Востоке.

Многие узбекские рецепты имеют многовековую историю, а приготовление пищи сопровождают различные ритуалы, дошедшие до наших дней. За тысячелетнюю историю в узбекской кулинарии сложились свои специфические особенности.

Национальная узбекская кухня – это отдельный пласт культуры узбекского народа. В отличие от своих кочевых соседей, узбеки всегда были оседлым народом, культивировавшим земледелие и животноводство. В своих плодородных долинах испокон веков узбеки выращивали для себя овощи, фрукты и злаки. Разводили скот, который служил источником мяса, обилие которого можно наблюдать во многих блюдах.

Несомненно, узбекская кухня впитала в себя кулинарные традиции тюркского, казахского, уйгурского, таджикского, татарского и монгольского народов, населявших эту территорию и соседних народов. Среди заимствованных есть такие блюда, как жаркое, люля-кебаб, богурсак, хворост, пельмени, манты, лагман и т. п. Однако, в свою очередь такие исконно узбекские блюда, как многие разновидности плова, димлама, буглама, шурпа, мастава и другие, украсили столы многих стран мира.

Множество различных рецептов в узбекской кухне связано с тем, что тут широко используются не только мясные продукты, но и сочные овощи, фрукты, зелень, специи, злаки – все, что в изобилии произрастает на этой благодатной земле. В Узбекистане собирают богатые урожаи пшеницы, риса, кукурузы, ячменя, бобовых (маш, горох и соя). Благодаря теплому климату здесь растет большое разнообразие фруктов, овощей, винограда и бахчевых, а также цитрусовых, зелени, ягод и орехов. Все это гастрономическое великолепие используется в приготовлении узбекских блюд. Важное место в узбекской кулинарии занимают мучные изделия, а также кисломолочные продукты. Национальная узбекская кухня характеризуется интенсивным использованием мяса, в первую очередь баранины, говядины и конины. Кстати, в разных регионах страны готовят по-своему. На севере отдают предпочтение плову, жареному мясу, изделиям из теста и лепешкам. На юге же готовят множество видов довольно сложных блюд из риса и овощей, а также делают превосходные десерты.

Читайте так же:
Часы работы паспортный стол юрга

Что же касается самой трапезы, в Узбекистане, как и у многих народов, прием пищи трехразовый: завтрак — нонушта, обед — тушлик овкат, и ужин — кечки овкат. Нонушта буквально означает «ломать лепешки» или «есть хлеб». Едят узбеки в основном руками, а сидят на полу или за низеньким столиком – дастарханом – широкой скатертью. Сначала на стол подают сладости и фрукты. После чая и сладостей подают овощи и салаты. Затем настает очередь супов – ароматной шурпы, густой маставы. И завершают застолье главные блюда — манты, лагман, шашлык и плов.

Узбекская кухня – это, пожалуй, одна из самых главных достопримечательностей Узбекистана, которая станет открытием для всех гурманов.

Порядок застолья

Садиться нужно туда, куда ведет хозяин. Чем дальше он выберет гостю место от входа, тем больший он выражает почет. Тут же подается пиала с чаем, обычно неполная. Это нужно для того, чтобы не обжечь гостя, и чтобы можно было в любом момент еще подлить чаю, проявляя этим уход и уважение.

Чай может быть черным или зеленым. Любой напиток можно заказать в узбекской чайхане Павлин в г. Тюмень — черный чай предпочитают в Ташкенте, зеленый — во всем Узбекистане. С традиционными блюдами этой кухни чаще лучше сочетается именно зеленый сорт, но это дело вкуса.

На дастархане обычно сразу стоят закуски. Это сладости, фрукты, орешки. Может лежать самса, богорсаки, прочая выпечка. Эти яства не считаются десертом, они идут как прикуска к основным блюдам или затравка до них.

Теперь — очередь лепешек. Узбеки относятся к ним с большим уважением. Ломать хлеб можно лишь двумя руками, класть его нужно «лицом» вверх. Приступать к еде нужно после того, как лепешку переломит старший член семьи. Иногда эта обязанность поручается старшим самому младшему домочадцу.

Читайте так же:
Разделочные столы должны быть

То, какие блюда подаются далее, зависит от кулинарного мастерства хозяина, иногда — времени года. Это могут быть салаты из овощей, зелени и мяса либо без него. Летом часто подается холодный суп из овощей и кисломолочного продукта — катыка. Как первое блюдо нередко предлагают традиционную шурпу с местным горохом — нохатом, либо лагман, маставу, другие угощения. Чтобы полностью погрузиться в узбекскую культуру, есть их лучше без ложки. Бульон выпивается через край посуды, помогать себе можно лепешкой.

Непривычный гость может наесться уже на этом этапе. Однако впереди самое интересное — плов. Или манты. Или казан-кабоб. Именно здесь пригождаются подушки, находящиеся за спиной — на них можно опереться, чтобы отдохнуть от еды.

Запить такое обилие блюд можно чаем. Кроме него могут подаваться соки, компоты, морсы и лимонады. Они бывают ягодными, фруктовыми, с добавлением мяты или пряностей. Ингредиенты часто комбинируются, вкусы становятся очень необычными.

Но не стоит расслабляться. Это еще не всё. Потягивая чаёк, можно ощутить аромат жарящегося шашлыка.

И шашлык подается тоже совсем не один. С ним идут помидорно-огуречные салаты, свежесделанный аччик-чучук. Только затем трапеза может считаться полной.

Похожие рецепты

Неприятно жевать салаты, особенно с твердыми составляющими, когда все застревает…

Ещё совсем недавно гибкий материал из стекла казался чем-то фантастическим,…

Медицина говорит о вреде злоупотребления вином. Однако она же признает…

«Ош палов» – секретный шифр ингредиентов

©Мафтуна Шомуродова / Журналист Online

«Ош палов» – это аббревиатура, состоящая из заглавных букв ингредиентов плова. Как и рецепт, название блюда принадлежит великому Авиценне: о – олио – масло, ш – шалы – рис, п – пиёз – лук, а – аёз – морковь, л – лахм – мясо, о – об – вода, в – вет – соль.

Читайте так же:
Как называется стол диджея

Ингредиенты:

  • Лук — 100-150 г
  • Баранина — 800 г
  • Говядина — 200 г
  • Морковь жёлтая/красная — 1 кг
  • Рис «Лазер» — 1 кг
  • Масло растительное — 150 мл
  • Нут замоченный — 100 г
  • Зира – 10 г
  • Барбарис – 5 г

В разогретое масло бросаем нарезанный лук и мясо. Жарим до золотистого цвета. Добавляем нарезанную соломкой морковь и тушим до вяленого состояния, добавляем литр воды и даём ей вскипеть. В середину массы кладём нут, накрываем сверху крышкой, убавляем огонь и держим под крышкой 40 минут.

Открываем крышку, добавляем соль, зиру и барбарис. Сверху равномерно распределяем по казану вымытый рис, ждем, когда рис впитает воду и закрываем казан на 20-25 минут. Готовое блюдо можно украсить перепелиными яйцами.

Жизнь в сельской местности, в аулах

Узбекская деревня переживает сложные времена. Село постепенно утрачивает свою значимость. Мужчины в поисках работы покидают семьи и отправляются на заработки в соседние страны. Молодежь стремится переехать в города. В итоге, большая часть населения Узбекистана проживает в городской местности. Люди в аулах живут в тяжелых условиях: в некоторых горных кишлаках нет электричества, газа и даже чистой воды. Власти Узбекистана внедряют программы по борьбе с проблемами села. Но пока на фото, сделанных не для привлечения туристов, настоящая узбекская деревня выглядит довольно плачевно. Уровень дохода населения не превышает 200 долларов.

Дехканин

Дехканин – узбекский земледелец – самая распространенная профессия в сельской местности. Узбекистан издавна славится обилием разнообразных фруктов и овощей, выращенных на плодородных почвах в районе Сырдарьи и Амударьи. Щедрые дары местной природы не настолько загрязнены пестицидами и минеральными удобрениями, как продукты в других странах.

Читайте так же:
Чем можно покрыть столешницу на кухне из пластиковых панелей

Хотя в Узбекистане все больше появляется фермерских хозяйств, все же большинство сельскохозяйственных культур выращивает обычный крестьянин – дехканин. Среднестатистический узбекский земледелец редко пользуется современной аграрной техникой: в основном в ходу различные ручные инструменты.

кетмень

Особенно ценится кетмень – своеобразный узбекский инструмент, напоминающий тяпку или мотыгу. На фото кетменя можно заметить, что наконечник выполнен в форме лопаты, загнутой под углом 90 градусов. Многие отмечают преимущества работы таким среднеазиатским инструментом: он совмещает в себе и лопату, и тяпку. Благодаря заточенным боковым краям им очень удобно полоть сорняки, делать в земле ямки и выкорчевывать корни.

Стол по-казахски: традиционный порядок трапезы

Красиво накрыть стол — это полдела. У гостеприимных казахов есть свои традиции и обряды, как проводить трапезу:

Чаепитие

Если у большинства народов чаепитием торжество заканчивается, то у казахов только начинается. Чай разливают в специальные чашки маленькими порциями, не допуская попадания гущи. Обычно этим занимается невестка. К чаю предлагают сливки, сухофрукты и различные сладости. При этом не допускают, чтобы гости сидели с пустыми чашками.

Закуски

Когда чаепитие закончилось, казахи приступают к той-дастархану:

  1. Сначала подают закуски, приготовленные из мяса барана из коня (шужук, казы). Также сюда входят овощные блюда. На столе обязательно присутствуют лепешки из пшеничной муки — аналог лаваша. Запивают блюда кумысом или катыком.
  2. После закусок идут горячие блюда. Традиционно это жаркое из баранины — куырдак.
  3. В качестве перекуса гостям предлагают самсу или другую традиционную выпечку.

Подача основного блюда

После того как гости отведали все предложенные блюда, переходят к основному мясному кушанью — подают ет казакша (бешбармак). Это отваренное мясо барана. Для его приготовления мяса по-казахски обычно режут молодое животное.

Читайте так же:
Паспортный стол перевод

Дастархан

Современный бешбармак по-казахски из баранины: YouTube/Дастархан — вкусные рецепты

Думаете, что мясное блюдо просто ставят на накрытый стол? Вы не правы. Существует определенная традиция подачи мяса. Хозяин передает голову почетному гостю, который распределяет его между остальными определенным образом:

  • целую баранью голову отдают отцу почтенного гостя;
  • юношам достаются уши, чтобы любили труд;
  • девушкам — нёбо, чтобы были красноречивыми и внимательными.

Далее гость делит мясо между всеми собравшимися за столом. К этому блюду подают тонко раскатанную и отваренную лапшу, а также бульон.

Затем на стол подают оставшееся мясо с костями. Хозяин режет мякоть мелкими кусочками, а остатки мяса раздает гостям. Здесь также есть свои традиции:

  • тазовые кости (жанбас) и голень (асык-жілік) доставались уважаемым и возрастным гостям;
  • грудинку (төсь) отдавали невестке или зятю;
  • шейный позвонок (мойын омыртқа) — замужним женщинам;
  • беременным девушкам отдавали грудинку, большую берцовую кость или сычуг.

Богатый дастархан накрывали и на Наурыз. Подавали традиционную похлебку — Наурыз коже, которая состояла из семи элементов. Хозяйки готовили блюдо на основе воды и добавляли в него мясо, крупу (обычно пшено), соль, масло, молоко и муку. Стол на Наурыз также нельзя представить без выпечки баурсаки.

Дастархан, фото которого прекрасно передают праздничную атмосферу, — это проявление уважения к гостям. Его готовят по различным поводам, будь то соседская помощь, визит родственников, знакомство, просьба о помощи.

Теперь знаете, как красиво накрыть стол для гостей, соблюдая необходимые правила. Чтите и храните традиции своего народа!

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector